Ieškai būdo, kaip namuose išsikepti gardžius, minkštus ir burnoje tirpstančius šonkauliukus? Nereikia grilio ar rūkytuvo – viską gali pasiekti tiesiog savo orkaitėje! Šiame straipsnyje sužinosi, kaip tinkamai paruošti šonkauliukus, kokius prieskonius rinktis ir kokia kepimo technika užtikrins sultingą, kvapnų rezultatą, kuris sužavės net išrankiausius gurmanus.

Pasiruošimas – sėkmės pagrindas

Pirmas žingsnis – tinkami šonkauliukai. Rinkis šviežius kiaulienos šonkauliukus (baby back arba St. Louis tipo). Jie turėtų būti su mėsos sluoksniu, ne per daug riebūs, kad kepdami išliktų sultingi, bet nesusitrauktų.

Nuimk plėvelę nuo kaulų pusės – tai kieta membrana, kuri gali neleist prieskoniams įsigerti ir trukdyti šonkauliukams tapti minkštiems.

Prieskonių trynimas (rubas)

Kiekvienas šefas turi savo slaptą mišinį, bet štai klasikinis:

• 2 šaukštai rudojo cukraus

• 1 šaukštas saldžios paprikos

• 1 šaukštelis česnako miltelių

• 1 šaukštelis svogūnų miltelių

• 1 šaukštelis juodųjų pipirų

• 1 šaukštelis druskos

• Žiupsnelis aitriosios paprikos (pagal skonį)

Sumaišyk visus prieskonius ir gerai įtrink jais šonkauliukus iš visų pusių. Palik juos pailsėti šaldytuve bent valandai, o dar geriau – per naktį.

Kepimas – lėtas ir žemas kelias į tobulumą

Temperatūra: 140 °C
Trukmė: apie 2,5–3 val.

Šonkauliukus sudėk ant kepimo skardos, uždenk folija ir kepk orkaitėje 2–2,5 val. Taip jie sugers visus aromatus ir taps minkšti. Folija sulaiko drėgmę – tai svarbu, kad mėsa neišsausėtų.

Glazūra 

Paskutinėmis 20–30 minučių tepk šonkauliukus pasirinkta BBQ glazūra (galima pasigaminti iš pomidorų padažo, medaus, garstyčių ir rudojo cukraus) ir kepk neuždengtus, kad susiformuotų lipnus, karamelizuotas paviršius.

Patiekimas

Leisk šonkauliukams 5–10 minučių pailsėti po kepimo, kad sultys pasiskirstytų. Patiek šalia keptų bulvyčių, kukurūzų ar šviežių salotų. Ir žinoma – pasiruošk servetėlių, nes bus pirštus laižyti skanu!

Pabaigai: keletas patarimų

• Jei turi laiko, išbandyk šonkauliukų marinavimą per naktį – tai dar labiau pagilins skonį.

• Norint rūkyto skonio – naudok rūkyto paprikos prieskonius arba kelią lašą skysto dūmo.

• Glazūrą galima keisti pagal sezoną: vasarą – saldesnė, žiemą – su medumi ir garstyčiomis.

Šonkauliukų kepimas orkaitėje gali būti ne tik paprastas, bet ir kūrybiškas procesas. Išbandyk, eksperimentuok su prieskoniais ir mėgaukis restorano lygio patiekalu savo namuose!